自制葡萄酒发霉的原因和解决方法？
一.自酿葡萄酒长霉菌关键有几种原因
1.因为葡萄长时间与气体接触太久。细菌生长过快，导致霉菌滋生。
解决方法:将长霉的外果皮去剥去，注意不要与酒接触，每天做1-2次，让外果皮保持湿润，冷却后再用发醇。
2.红提压根不发醇，糖份过高，导致霉菌长。 解决方法，添加活酵母。
3.与油的接触可能全过程，或器皿不清洁而导致霉变。
解决方法:将霉菌去掉后，不要晃动去掉上面一层葡萄酒!稍后观查2天，再无霉变可再次发霉，假如霉变再次发生，则宣布酿制不成功!
二.要注意自备的葡萄酒。
1.在挑选红提原料时，尽量去除烂果，发霉，裂果。
2.洗净后用冷水洗净，一定要“吹干”，不能有水分。
3.发酒精的时候温度最好在26-28度之间，发醇类需迅速打开。
红酒醒酒和不醒的区别？
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口感不同:红酒醒酒以后,口感更加丰富,变得更加的柔和、顺滑、醇厚;红酒没醒酒的话,口感不比醒酒之后的口感丰富。
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香气不同:红酒经过一定时间的醒酒后,香气被打开,风味更足,某些浊味也会挥发掉;而红酒不醒酒的话,红酒里面的酒渣会影响到红酒的口感,香气比较闭塞,还可能会有浊味
红葡萄酒一定要醒酒，这醒酒时间就要看你的酒来定了，一般醒十分钟到两个钟的都有.通过醒酒来养化红中的丹宁，那样喝起来就会柔和很多（红酒不用冰冻）而且喝的时候还要最好温度22-26度，才会喝到葡萄酒本身的香味
一瓶好葡萄酒需要多少年发酵？
酿造葡萄酒，发酵时间一般不会超过一个月。另外，葡萄酒发酵的时间还与存储环境的温度有关，温度越低，发酵时间越长。发酵温度应该保持在15-25摄氏度。
葡萄酒需要发酵多久？
成熟的葡萄如果含糖量在 17％时，可产酒精度为 10度左右的葡萄酒。市场上买来的葡萄大多含糖量在 15～20％左右 ，如想葡萄酒度数增加1度 ，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具体操作为：先将糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。
发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中，容积占 80％，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵过程中产生的 CO2会把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽压下，这样做一方面防止葡萄皮发生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧气，各部分发酵均匀。在 26-30~C的温度下，初发酵经过 7--10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。
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