明火煲和砂锅区别？（煲类有哪些）-极客号

明火煲食物很快就熟了，但是食物的滋味比较的淡。

砂锅比较慢，变热，所以食物都是在里面，慢慢的熬煮，需要的时间比较长，但是食物的鲜味完全被迸发出来。

有二点区别，第一，大小尺寸的区别，煲类尺寸较小，容积也少。砂锅尺寸大，容积深。

第二，用途不一样，明火煲一般用于煲仔饭，煲菜类，加热时间比较短。砂锅加热时间较长，炖菜汤类居多。

大会餐是指在会议、庆典或重要活动中举办的正式宴会。它通常包括多道菜品，以展示主办方的烹饪技艺和款待能力。大会餐的规模较大，参与者通常是高级官员、商界领袖或重要嘉宾。这种宴会不仅提供美食，还提供社交交流的机会，促进人际关系的发展。大会餐的举办需要精心策划和组织，以确保宴会的成功和参与者的满意度。

蒸它是由开水热气冲上来，将食物弄熟，而炖他是要将食物放在水里，一般需要几个小时会将食物囤得非常的软烂，而蒸的时间比较短只适合一些易熟食品，炖可以将食物更好的发挥自己的味道，将更多的调料融入于食物里面，让食物味道更好

蒸，煮，炖均是烹调的常用做法，三者主要区别在于食材是接触水和接触蒸汽。

蒸：蒸是指将经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。蒸的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料。大部分食物都可用蒸制法，如各种肉类、鱼、饺子，包子。

煮：最简单的烹调方法之一，是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味。煮与炖有相似之处，均是水与食材接触，使食材变熟。

炖：是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。

一、选料上的区别：运用蒸这种烹调方法，原料一般是鲜、活、嫩的家禽、鱼肉之类，如“干蒸童鸡”、“粉蒸肉”的选料等。而炖在选料上与蒸就不同，炖菜一般选的是足块、整料，采用肌体组织肥壮，比较老一些，而且适宜加温时间长的原料。

2、调味的区别：蒸制菜肴先将原料(生料或经加工的半成品)盛器皿中，一次性加好调味和配料，然后上笼蒸制。炖制菜肴在调味时则要分次进行，加调味品和配料的次序以及加陪料的时间也因菜的不同而有具体的要求。

3、器具区别：蒸所用的主要器具是蒸笼。通常是将所要烹调的原料经加工后放入瓷器或盘内，置于笼上蒸。如“网包桂鱼”等的制作。炖的主要器具却是锅。它是把加工后的原料放入瓷、陶器中，加调料和清汤，然后将器皿放入锅内水中炖之传热。

二、蒸注意事项

1、汤水少的菜肴放在上面，汤水多的应放在下面，这样拿取比较方便，不易造成烫伤事故，2、色浅的菜肴应放在上面，深色的放在下面，这样放置的目的是上面菜肴的汤汁溢出时，不至于影响下面菜肴的颜色，3、不易熟的菜肴应放在上面易熟的放在下面。因为热气向上，上层蒸气的热量高于下层，

三、炖注意事项

1、选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，不宜切小切细，但可制成茸泥，制成丸子状。2、主要必须焯水，清除原料中的血污浮沫和异味。3、炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。4、炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。

到此，以上就是小编对于煲类有哪些名菜的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。

明火煲和砂锅区别？（煲类有哪些）